Protein i köttet
Denna del av artikeln syftar till att ge läsarna en klar överblick över hur mycket protein som faktiskt finns i vanligt förekommande köttslag, från nötkött till kyckling och fläsk, och ge vägledning om hur dessa kan integreras i en balanserad kost. Det finns mycket näring i kött. Att det är näringsrikt betyder att det innehåller en mycket stor andel av de näringsämnen som kroppen behöver, att näringsämnena finns i relativt stor mängd och att kvaliteten på dem är god.
Exempelvis finns högkvalitativt protein, fett, järn, zink, vitamin A, tiamin, riboflavin, vitamin B6 och vitamin B12 i kött. Kött, liksom mjölk och mjölkprodukter och andra livsmedel från djurriket, innehåller högkvalitativt protein, vilket betyder att proteinet innehåller alla viktiga essentiella aminosyror. Proteinet, järnet och vitamin B12 i köttet har också en särskilt hög biotillgänglighet. Det innebär att kroppen har lätt att ta upp och tillgodogöra sig näringsämnena.
Nedan kan du läsa om de näringsämnen som finns i kött. Använd gärna snabblänkarna för att komma direkt till det näringsämne du vill läsa om. Proteiner i måltiden ger inte bara näring och energi utan bidrar också till att man känner sig mätt.
Kött, kyckling och ägg
De är kroppens byggstenar som behövs för att bilda hormoner och enzymer, och som är viktiga för hela kroppens funktion. Dess minsta beståndsdelar kallas för aminosyror. Man säger att proteinet i ett livsmedel har hög kvalitet när det har en uppsättning av alla essentiella aminosyror i en bra blandning, som kroppen lätt kan ta upp och tillgodogöra sig. Proteinet i kött, fisk, ägg, mjölkprodukter och andra animaliska livsmedel har hög kvalitet vilket gör att kroppen lätt kan ta upp det för att bygga nya celler.
Den som äter vegetariskt får istället protein från växterna. Bland växterna är det främst spannmål och baljväxter som är viktiga proteinkällor. Vegetabilierna innehåller oftast inte en komplett uppsättning av essentiella aminosyror, men genom att äta flera vid samma måltid kompletterar de varandra och proteinet från vegetabilierna blir lättare för kroppen att ta upp. Och även genom att komplettera en vegetabilisk måltid med en mycket liten mängd kött, fisk eller ägg höjs måltidens proteinkvalitet.
Brist på protein är mycket ovanligt i Sverige eftersom det finns i nästan all mat. Den som utesluter kött behöver snarare vara uppmärksam på intaget av och kroppens upptag av mineraler och vitaminer, inte minst järn och vitamin B Behovet av protein beror bland annat på hur mycket man rör sig — om man tränar riktigt hårt går det åt mer protein för att reparera musklerna. Om man äter mer proteiner än vad kroppen gör av med används överskottet som energi.
Fett ger energi och är nödvändigt för att kroppen ska kunna bygga och reparera celler samt tillverka hormoner. I rent kött syns det tydligt var fettet sitter, i korv och andra charkuterier är det inte lika lätt att se. Fettinnehållet i kött och charkuterier varierar stort. Lägst fetthalt har magra detaljer som till exempel skinka från gris och ryggbiff från nöt. Dessa har en fetthalt på cirka 3 gram fett per gram. Fetthalten i stekt falukorv är 23 procent.
Det finns mättat och omättat fett. Omättat fett delas in i enkelomättat och fleromättat. De flesta skulle behöva minska på det mättade fettet och få i sig mer av det enkelomättade eller fleromättade fettet, uppger Livsmedelsverket. Griskött har en större andel mättade fettsyror än kött från lamm och nöt. I kött från djur som betar och äter vallfoder blir det något mer omättat fett. Kolhydrater är det gemensamma namnet för stärkelse, olika sockerarter och kostfiber.
Rent kött saknar kolhydrater. I vissa korvar och andra charkuterier kan det ingå ingredienser som innehåller kolhydrater, exempelvis potatismjöl eller mjölkpulver. Mängden kolhydrater står angiven i näringsdeklarationen på förpackningen. Kött har en hög halt av de näringsämnen som kroppen behöver för att fungera. Resultat av kostundersökningar från Livsmedelsverket Riksmaten visar att mellan 10 och 30 procent av svenskarnas intag av vitamin B12, vitamin B6, tiamin, riboflavin, niacin samt mineralämnena järn, zink och selen kommer från kött och kötträtter.
Det finns 13 livsviktiga vitaminer som alla har en rad olika uppgifter i kroppen.
Vilka näringsämnen finns i kött?
De brukar delas in i fettlösliga A-, D-, E- och K-vitamin och vattenlösliga vitaminer vitamin B6, B12, C-vitamin, biotin, folat, niacin, pantotensyra, riboflavin och tiamin. Brist på vitaminer kan ge specifika och ibland allvarliga symptom, men det kan också vara farligt med för stora mängder av en viss vitamin, till exempel A-vitamin. Mineraler behövs i små mängder men de är helt nödvändiga för oss eftersom kroppen inte själv kan tillverka dem.
De behövs för en rad olika funktioner i kroppen.